Пока что iPhone OS 3.0 можно поставить простм смертым ( не девелоперам ) только на iPhone 2G. Но делать этого пока не советую. Подождите немного, скоро будет пивняга.
Но посмотреть видео работы новой прошивки уже можно.
httpv://www.youtube.com/watch?v=HY9Bxl9zbFE